前から気になっていた白神こだま酵母。

たまたま地元の図書館に行ったら、「わたしを借りるのだ」と言わんばかりに本が目に付くように棚の一角から飛び出ていた。

近所のスーパーで白神山地の水が２ℓ１００円で売っていた。

買って帰ってきたら、注文していた酵母が届いていた。

そんなわけで、父を誘い、パン作り。

やはり、餅は餅屋、料理人はパン屋ではないものの、手つきは匠だ。

ベンチタイムに、料理がテーマの映画について父と話していた。

「歴史は夜作られる」は、まだ見ていない。

パンは４時間はかかるものと思っていたのに、粉、水、ほんの少しの砂糖と塩、そして豊かでやさしい酵母のおかげで、３時間ほどでパンが焼きあがる。

初めてだったから段取りに少し手間取ったけれど、慣れれば、なるほど２時間で完成できるシンプルさ。

必要最小限のものを使ったパンは、手ごたえと弾力があって、かむほどにおいしい。いろいろなものを混ぜに混ぜて、原型はいったいなんなのかわからない叶姉妹のようなパンが巷にはあふれているから、知らず知らずそれに慣れてしまっている舌は、このパンを食べたとき、確かに戸惑う。

両手放しで「んぅーまーいー！」と叫ぶようなものではない。弾力があるけれど噛みごたえもあるから、みんな無言であごの運動を続ける。それから、ため息をつくように、うまい、と言ってしまう。

秋田の冷気を知っている酵母は、冷凍にも強いから、一次発酵を終えた段階の生地を冷凍しておくことができる。

焼きあがったパンはやさしく温かい。